21 Jul 2016
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Torta Cheesecake com morangos!

Com a barriga no fogao

Antes mesmo de chegar na fazenda de morangos que visitamos umas semanas atras, eu já sabia quais receitas iria elaborar com as frutas colhidas.

O que não imaginava é que íamos voltar pra casa com TANTOS morangos e framboesas tao deliciosos e maravilhosos, então acabamos comendo muitas das frutas in loco mesmo (e incrível o tanto que duraram na geladeira! Bem mais do que as frutas que compramos no super Mercado).

Os morangos já tinham destino certo: uma torta cheesecake com morangos!

A base da torta seria a mesma da receita de cheesecake que sempre faço, e já dei a receita aqui no blog, porem numa versão menor e mais simplificada (afinal, os morangos é que seriam as estrelas da receita, e não o cheesecake em si).

Então, começando pela parte do cheesecake, os ingredientes e modo de prepare são o seguinte:

 

– 1 embalagem de creamcheese em temperatura ambiente, 200gr cada

– 1/2 xícara de açúcar

– 3/4 colheres de sopa de leite

– 1 ovo inteiro

– 3/4 colheres de sopa de creme de leite (usei crème fraiche, mas pode ser creme de leite normal mesmo)

– 1/2 xícara de leite condensado

– 1 colher de chá de extrato de baunilha

– 3 colheres de sopa de farinha de trigo

– Base de torta (eu uso biscoito Maria/Maisena/Digestives triturado com manteiga com um pouquinho de água, ate virar uma “massa” facil de modelar na forma.)

A receita é exatamente a mesma do meu cheesecake, porem com tudo reduzido a 1/3, pois queria uma torta bem baixinha, para colocar os morangos por cima.

O segredo do modo de preparo é bater tudo à mão – se colocar na batedeira, a massa do cheesecake fica muito dura e perde sua “cremosidade” deliciosa!

Então começo misturando o creamcheese com o açúcar, ate estar homogêneo.

Depois as colheres de leite e o ovo, mais uma vez, misturando à mão e com bastante calma, meio que “dobrando” a mistura a cada mexida.

Depois entram o creme de leite, leite condensado e extrato de baunilha. E por ultimo as colheres de farinha, uma de cada vez e misturando bem com um fuet, para não empelotar!

Pre aqueça o forno a 180 graus, e coloque a mistura do cheesecake já por cima da massa de biscoito modelada na forma de torta.

Como as quantidades de ingredientes são menores do que a receita original, eu deixei a torta no forno só uns 35/40 minutos, monitorando se estava ficando douradinha, e também não fiz banho maria da receita original e nem deixei horas extras dentro do forno pois a intenção não era mesmo ter um cheesecake perfeitinho (essa técnica da muito certo num cheesecake tradicional, pois permite que a massa asse por igual, sem queimar, ressecar nem rachar em cima).

Enquanto o cheesecake estava no forno, preparei a cobertura de morangos!

Mais simples impossível!

Primeiro separei os maiores e mais bonitos para cobrir a torta, inteiros mesmo.

E os menorzinhos e menos maduros foram cortados e colocados numa panela com açúcar e um pouquinho de água (fui no olhômetro, ate achar que a consistência estava boa). Tem que ficar de olho para que mistura não fique liquida demais, mas também não pode ficar dura nem caramelada demais.

Adicionei também um pacotinho de gelatina de morango (mas acho que uma folha de gelatina incolor teria sido melhor, mas não achei) e uma colherzinha de vinagre de vinho tinto (que realça ainda mais o sabor do morango – mas não é um passo necessário!).

Quando começou a borbulhar e caramelizar, amassei os morangos com um amassador de purê de batatas (mas pode ser um garfo, por exemplo) ate virarem um caldo grosso, e deixei esfriar.

Deixei os dois esfriarem um pouco (tanto o cheesecake quanto a calda de morango), e fui espalhando os morangos inteiros por toda cobertura do cheesecake, até não sobrar nenhum espacinho vazio!

Ah! E fiz também uns furinhos na massa do cheesecake com uma faca, para que a calda absorvesse bem na massa!

E por fim, coloquei a calda por cima do chessecake e morangos, mais uns morangos inteiros por cima de tudo, e pronto! Eh so colocar tudo na geladeira por algumas horas!

Bem, pra começar que a torta ficou lindíssima!! Digna de uma confeitaria!

Passei o dia todo abrindo e fechando a geladeira pra admirar minha criação…

Mas o melhor mesmo foi na hora do sobremesa, quando a torta ja estava geladinha e firme, e principalmente DELICIOSA!!!

O cheesecake ficou super cremoso e docinho na medida certa, e a cobertura de morangos frescos (que são naturalmente meio azedinhos) com a calda caramelizada de morango ficou sensacional!!!

E voila! Uma torta relativamente fácil e rápida de fazer, e que cria um super efeito (pois ficou linda!) alem de deliciosa e diferente de tortas mega doces com recheio de crème custard.

Foi aprovada pela família toda, e dificílimo de resistir comer “só mais um pedacinho” varias vezes por dia, todos os dias!

 

Adriana Miller
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Adriana Miller

Sobre a Autora at Dri EveryWhere
Adriana Miller, Carioca. Profissional de Recursos Humanos Internacional, casada e mãe da Isabella.
Atualmente morando em Londres na Inglaterra, mas sempre dando umas voltinhas por ai.
Viajante incansável e apaixonada por fotografia e historia.
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18 Dec 2014
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Biscoitos de Natal

Com a barriga no fogao, Natal

Recentemente tenho recebido muitas reclamacoes de que a Tag de receitas “Com a Barriga no Fogao” esta abandonada demais…

Minha justificativa eh simples: simplesmente falta de tempo pra cozinhar nada muito elaborado – e principalmente falta de tempo de lembrar de tirar fotos, anotar receitas e afins.

Entao esse fim de semana fizemos uma receita bem rapida de biscoitos/cookies de Natal com a Isabella, e achei uma otima epoca pra publicar uma receitinha desse tipo por aqui!

Facil, rapido e da pra familia toda fazer junto – inclusive vamos repetir o evento na vespera de Natal, com uns amigos e seus filhos!

(Perolas da Isabella: ela ficou pedindo “Mais flores mamae”, sempre que queria masi farinha, por causa associacao com as palavras em Ingles, que tem a mesma fonetica – flower = flour)

A Isabella foi uma super ajudante – com direito a mini rolo de massa (que ela achou bem mais divertido ficar batendo no balcao da cozinha tipo uma bateria do que, de fato, enrolando a massa!) e mini cortadores de biscoito.

Ingredientes:

– Duas xicaras de farinha de trigo

– 1/2 colher de sobremesa de fermento

– Manteiga sem sal, em temperatura ambiente (um bloco/embalagem inteira)

– 1 xicara de acucar

– 1/4 de colher de cha de sal

– 1 ovo, temperatura ambiente

– 1 colher de cha de extrato de baunilha

Essa eh a receita basica, e emcima disso voce pode adicionar outras coisas como gengibre em po, cravo & canela (em po), raspas de laranja etc. Mas nos mentivemos nssa receita so no basico mesmo.

Modo de preparo

– Primeiro misture todos os ingredientes secos numa tigela, e misture bem (menos o acucar).

– Em uma tigela separada, com uma batedeira, misture a manteiga com o acucar ate a mistura estar homogenea e fofinha. Depois adicione os ovos e o extrato de baunilha.

– Junto todos os ingredientes e misture. Voce pode usar a batedeira, mas depois de um certo ponto, ficar mais facil misturar com as maos e “sovar” bem a mistura (fica bem grossa, como se fosse uma massa de pao).

– Enrole a massa em papel filme e coloque na geladeira por cerca de 1 hora. Eh importante que a manteiga endureca de novo, para que a massa seja “cortavel” no formato dos enfeites de natal.

– Ao retirar a massa da geladeira, pre aqueca o forno a 180 graus.

– Depois que a masa estiver firme, retire da geladeira e etique bem com um rolo de massa (usando farinha ou acucar de confeiteiro para nao grudar na bancada). O ideal eh que a massa fica com mais ou menos 1/2 centimetro de grossura. Mais fino que isso fica dificil de cortar e assa muito rapido, e mais grosse que isso, os biscoitos ficam massudos demais.

– Corte os biscoitos no formato preferido usando moldes de biscoito ou com uma faca afiada e leve-os ao forno por cerca de 5 a 10 minutos, ate levemente corados (o tempo vai variar de acordo com a espessura de cada biscoito).

– Deixe os biscoitos esfriarem antes de enfeitar.

(Eu assei os nossos cookies usando aqueles papeis proprios para assados, assim nao precisei untar as formas e nem me preocupar com biscoitos grudados. Mas se voc enao encontrar nada parecido na sua cidade, basta untar um pouquinho a forma de assar para que eles soltem com facilidade – se nao poderao quebrar facilmente durante o processo de “desgrude”!)

Claro que enfeita rnao eh obrigatorio, e nas receitas mais tradicionais Americanas, eh praticamente impossivel achar todos os ingredientes nos supermercados ao redor do mundo. Aqui na Inglaterra achamos misturas de “icing” (cobertura feita de acucar) ja prontas em supermercados tipo Tesco e Sainsbury’s, mas ainda assim nao fica tao facil de decorar quanto a versao Americana.

Mas a verdade eh que depois de tentar decorar alguns, desistimos e preferimos comer os biscoitos assim mesmo!

A Isabella adorou a brincadeira e vamos repetir a dose na vespera de Natal – manda a tradicao que voce deixe um pratinho de cookies pro Papai Noel por perto da Arvore, para que ele possa fazer um lanchinho depois de deixar seus presentes!

Adriana Miller
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Adriana Miller

Sobre a Autora at Dri EveryWhere
Adriana Miller, Carioca. Profissional de Recursos Humanos Internacional, casada e mãe da Isabella.
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15 Dec 2011
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Receita: New York Cheesecake

Com a barriga no fogao

Na festa de Natal que damos anualmente aqui em casa eu sempre faço um peru assado e alguma sobremesa. Ano passado fiz uma Banofee Pie e uma torta de limão. Então esse ano resolvi fazer uma Pumpkin Pie e um Cheesecake, que é uma das pouquíssimas sobremesas que o Aaron gosta.

E nossa, como ficou bom meu Cheesecake esse ano! Eu já tinha feito outras vezes, tentei outras receitas… as vezes ficavam com um gosto de creamcheese muito forte, ou então ficavam ressecadas, ou não ficavam solidas o suficiente. Mas com o tempo fui misturando uma receita aqui, outra ali, e fazendo umas adaptações, até que cheguei ao processo que finalmente acho que fica um cheesecake perfeito!

É um processo demorado, apesar de não dar muito trabalho. E o segredo é justamente não ter pressa. É uma torta para uma ocasião especial, e não um bolo que voce bate de ultima hora.

Os ingredientes são o seguinte:

– 4 emabalagens de creamcheese em temperatura ambiente, 200gr cada (eu uso Philadelphia tradiconal, nada de usar a versão light)

– 1 xicara e meia de açucar

– 3/4 de xicada de leite

– 4 ovos inteiros

– 3/4 de xicara de Sour Cream (o equivalente Brasileiro talvez seja o creme de leite)

– 1 xicara de leite condençado

– 1 colher de cha de extrato de baunilha

– 3 colheres de sopa de farinha de trigo

– Base de torta (eu uso biscoito maria triturado com manteiga)

O segredo do modo de preparo é bater tudo a mão. Eu até misturo os primeiros ingredientes (cream cheese e açucar) com a batedeira por alguns segundos, mas o resto vai no braço mesmo. E depois de ler e reler várias receitas e feedbacks em receitas, aprendi que o segredo de um bom cheesecake é não bater demais a massa, oque muda a textura do creamcheese e acaba deixando a massa ressecada e esfarelenta.

Então pra preparar é assim:

O primeiro passo é bater os 4 pacotes de creamcheese com o açucar – pode ser com a batedeira eletrica por alguns míseros segundos, mas de preferencia com uma colher de madeira ou um “wisk” manual.

Depois adicione o leite, e comece a adicionar os ovos, um de cada vez, misturando tudo bem lentamente. Depois adicione o sour cream e o leite condençado (um de cada vez e misturando tudo bem lentamente). Por fim misture o extrato de baunilha, e adicione a farinha por ultimo, para não empelotar.

O forno deve ser pré-aquecido a 180 graus, e coloque a base de sua torta e a massa do chessecake numa forma redonda de fundo removivel.

E aí entra mais um truque do cheesecake perfeito: a torta deve ser assada em banho-maria, para que o recheio asse por igual e mantenha a textura cremosa e umida da massa.

Então coloque um recipiente com agua fervendo no fundo do forno e verifique que sua forma de fundo removivel é vedada e não vai vazar agua pra dentro da torta (a minha não é 100% vedada, então em embalo a forma toda em papel de aluminio no fundo e dá certo.

Coloque a forma e o recipiente com agua fervendo no forno a 180 graus, ligue seu timer para 1 hora e esqueça da vida.

A torta vai assar por 1 hora, sem abrir a porta do forno nem mexer em nada, e quando os 60 minutos acabarem, simplesmente desligue o forno e deixa a torta la dentro, por umas 6 horas (eu deixo a noite toda) para que ela vá esfriando gradualmente e se solidifique aos poucos.

Por fim, deixe a torta na geladeira algumas horinhas, mas eu prefiro servir o cheesecake na temperatura ambiente (mas tambem gosto da torta gelada).

Voilá! Foi a unica sobremesa da festa de natal que não sobou nem um pedacinho pra contar historia!

Para servir eu também fiz uma compota com frutas vermelhas (frutas vermelhas congeladas + açúcar e agua ate caramelizar).

 

 

Adriana Miller
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