16
Dec
2010
Peru Assado – a receita
Escrito por Adriana Miller

Vou bater o recorde de receitas publicadas no blog, apenas essa semana!


Mas como algunas de voces me pediram algunas dicas de como assar um peru de natal, aquí estao meus “truques”, que tem dado certo todos esse anos! E modestia parte, fica sempre uma delicia! (ia fazer uma piadinha infame sobre o peruzao la de casa, mas como esse eh um blog de familia e meu pai eh meu leitor numero um, vou deixar a piadinha para la…!).


Existem algunas regrinhas simples sobre como assar um peru, mas de resto eu faco tudo no olhometro. Desculpe quem precisa de instrucoes mais certinhas para cozinhar, mas meu estilo eh mais “pocao magica” (um pouco disso, uma pitada daquilo….) que na maioría das vezes da certo, mas outras vezes nao.
Porem o tamanho do bicho e o tempo dentro do forno tem que ser milimetricos, se nao, ja era.

Sobre o tamanho do peru, calcule uma media de 300/400 gramas por convidado. O peru de sabado, por exemplo tinha um pouco mais de 8 kilos – fiz as contas para uma media de 20 pessoas, sabendo que provavelmente ia sobrar um pouco.


Aqui esta uma tabelinha que ajuda a calcular quanto tempo vc deve deixar o peru assando, com a temperatura na media dos 150 a 180 graus (centigrados).


Ah! Outra coisa importante! Se vc comprar um peru congelado, saiba que ele TEM que estar totalmente descongelado na vespera do jantar (pois tempero tudo na vespera), e para evitar que a carne congelada atrase o tempo de forno, ou que impeca que a carne absorva os temperos, ou (pior!) estrague antes da hora, eh bom respeitar o prazo de 24 horas para cada 3 kilos de carne, sempre dentro da geladeira! Se mesmo assim nao deu tempo de descongelar totalmente, basta deixar o bicho na agua corrente (fria) por algunas horas – 30 minutos embaixo de agua corrente para cada kilo de carne congelada.


Entao uma vez que o peru esteja totalmente descongelado (na vespera – por isso que ele nao morreu na vespera!), eu faco o seguinte:
–       Limpar totalmente o peru, por dentro e por fora; retirar todos os miudos de dentro das cavidades (eh nojento, mas vai com feh e enfie sua mao la dentro – o Aaron sempre fica horrorizado!), e caso o bicho ainda tenha algum resto de penas e tals.
–       Coloque o peru, de peito para baixo (jah que o peito eh a carne mais seca e mais difícil de temperar e dar algum gosto), Numa bacia grande suficiente para cobrir o peru todo, ou no minimo toda area de peito e coxas.
–       Num recipiente separado, eu misturo: Agua e MUITO sal grosso, para fazer um “brine” – ou seja, usando as leis da quimica a seu favor, e dessa foram, o H2O da carne do peru vai ser obrigado a absorver a agua e sal da sua mistura por osmose! Genial, neh? Li isso numa revista de culinaria e nunca mais esqueci! Da super certo! E alem da agua com sal, eu vou misturando tudo quanto eh tempero que vir pela frente: molho Ingles (Worcestershire sauce), paprika, pimenta do reino, alho, aquelas misturas prontas para temperar carne etc. Misturo tudo e e jogo no peru, ate a gua/mistura encher a bacia e cobrir os peitos e coxas do peru. Vede tudo com um plastico (se nao sua geladeira vai passar dias fedendo a alho) e deixe a noite toda marinando. As vezes eu coloco vinho branco na mistura tambem!


–       No dia seguinte, antes de retirar o peru de sua mistura osmotica de temperos, prepare a manteiga de alho: 2 pacotes de manteiga com sal, 2 cabecas de alho (a intencao eh que seja muito alho mesmo) e ervas frescas: eu sempre coloco manjericao fresco, salsinha fresca, oregano fresco, e oque mais achar no supermercado (sempre fresco). Coloco tudo no triturardor ate ficar uma pasta bem lisa e verde!
–       Entao vem a parte mais complicada, mas mais importante! O truque para carne nao secar enguanto assa, eh colocar essa mistura de alho com manteiga entre a pele e a carne do peru, sem rasgar a pele. A tecnica eh o seguinte: com um faca pequena e semi-afiada, corte a gordura que fica embaixo da pele do peru na parte que a pele fica solta em cima da abertura da cavidade da barriga do bicho (peito para cima e pernas escancaradas). Uma vez que voce der um cortezinho na gordura, basta enfiar as maos e a pele vai soltando facil, facil! Soh tome cuidado para nao esticar demais e romper a pele! Entao va separando a pele da carne ate chegar no fim do peito (meu braco entra praticamente ate o cotovelo no bicho!), e faca isso nos dois lados.


–       Com a pele separada, com uma colher empurre a mistura da manteiga embaixo da pele do peru. Nao economize e preste atencao se a manteiga esta chegando ateeeeee la no final mesmo! Oque sobrar, espalhe por cima da pele do peru, para dourar a pele do peito e das coxas. Se vc quiser, pode colocar umas fatias de bacon por cima tambem.
–       Se vc fizer um “stuffing”, essa eh a hora de rechear o peru e ele estara pronto pro forno!


–       Pro peru assar por igual, sem ressecar, eu uso duas tecnicas, ambas eficaces, mas uma muuuuuito mais simples que a outra. A primeira, e mais “medieval” eh colocar o peru no forno coberto por papel de aluminio, e soh retirar a cobertura na hora final de assar, para dourar a pele. Alem disso, a cada meia hora do tempo de “assamento” vc tem que regar (basting) a carne do peru, com o propio molho que esta derrentendo dele. Voce pode usar uma boa e velha colher para fazer isso (cuidado para nao se queimar) ou usar um “baster” (que aprece um conta gotas gigante).

Poreeeem uma outra tecnica muito mais moderna que eu descobri ano passado, e deu tao certo que agora eu vou usar sempre, eh comprar no supermercado um “roasting bag“, que eh um saco plastico especial para assados! Basta colocar o peru (ou qualquer outra carne) ali dentro, vedar direitinho conforme as instrucoes, e esquecer da vida!

Esse saco eh feito de um material especial que deixa o peru “respirar” dentro do forno, mas sem secar, e ele vai assando por igual, no vapor se seu propri tempero. Da muito, muito certo! Nao sei se vende em outros paises, mas vale a pena procurar! Com um roasting bag a mao de obra de assar um peru reduz 90% (porque eh um saco ter que ficar “regando” a carne a cada 30 minutos, durante 4 horas! La se foi sua tarde!).

–       E pronto! Nao tem misterio! Eh soh respeitar o prazo de assar o peru de acordo com o tamanho do bicho, e ficar de olho… se a pele comecar a ficar muito dourada muito cedo, basta diminuir um pouco a temperatura e ir regulando.

Bem, tentei explicar o maximo possivel minha metodologia racional-olhometro na hora de preparar o peru assado – e geralmente faco o mesmo processo quando asso frango ou outras carnes.

Se alguem for se arriscar e quiser esclarecer alguna duvida a mais, eh soh avisar!

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Adriana Miller

Sobre a Autora at Dri EveryWhere
Adriana Miller, 34 anos, Carioca. Economista e profissional de Recursos Humanos Internacional, casada e mãe da Isabella.
Atualmente morando em Londres na Inglaterra, mas sempre dando umas voltinhas por ai.
Viajante incansável e apaixonada por fotografia e historia.
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Categorias: Com a barriga no fogao, Natal
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69 Comentários em:
"Peru Assado – a receita"

  1. Michele WOng - 16/12/2010

    UAUAHDu Bem q vc disse, record de receitas!! Tudo maravilhoso, parabéns!! Eu ainda não tenho a coragem, ou melhor… casada há dois anos, mas minhas avós, mãe, sogra, tias.. enfim… ainda não me deixam ser mais uma mulher para contribuir na ceia, sabe?! Então, ou compro uma sobremesa, ou ajudo minha mãe no pavê (o dela é magnífico!), ou lavo toda a louça!! Beijoss

  2. Juliana P. Galvão - 16/12/2010

    Dri, a receita tá bem explicadinha!

    Mas essa parte da limpeza do Peru e de enfiar a mão entre a gordura e a pele do bicho, JESUS!!!, não dá para mim não…

    Prefiro SÓ comer.

  3. Lia - 16/12/2010

    juro que me deu vontade agora de me levantar e fazer um peru ! Fiquei com água na boca vendo as fotos. bj
    .-= Lia´s last blog ..Takashi Murakami em Versailles =-.

  4. carol - 16/12/2010

    Linda!!! Porque alem de belezas e viagens, RECEITAS! Eh muito completa pra uma mulher soh!! Rs.
    Vou tentar fazer, depois eu conto.
    (Eu soh queria ter ouvido a piada do peruzao!)
    bjs
    carol

  5. Henrique - 16/12/2010

    Olha… estou achando que você tá querendo transformar o seu blog em um blog de gastronomia, hein?
    Os pouco leitores do meu blog trocarão o meu blog pelo seu… rs

    Parabéns a receita parece ser fácil e gostosa.
    Bjs
    Henrique.
    .-= Henrique´s last blog ..Umas e Ostras =-.

    • Adriana - 16/12/2010

      Juro que nao! O trono é seu! :-)

      • Henrique - 17/12/2010

        Bom, por via das dúvidas resolvi publicar um post sobre a minha viagem à San Francisco há 4 anos atrás.
        Tenho que tá preparado para jogar em todas as posições também, né? rs
        Bjs

  6. Teresa - 16/12/2010

    Dri, muito obrigada por partilhar as suas técnicas para o grande prato que é o perú de Natal. Sigo os seus blogues já desde há muito tempo (e também vivo em Inglaterra), e não sou nada de comentar, mas hoje tive mesmo que lhe agradecer porque decidi hoje mesmo que vou ser eu sozinha, pela primeira vez na vida, a fazer uma coisa que sempre foram todas as outras mulheres da família a fazerem. Mas quero fazer um pouco diferente e sobretudo precisava muito de dicas, precisamente assim como as que deu aqui! Bingo! :) Festas Felizes!

  7. Andrea - 16/12/2010

    Ja desisti de fazer peru.
    primeiro que ficar com o bicho marinando 2 dias dentro da geladeira, depois rechear e dar pontos com uma linha azul marinho (nessa minha pressao vai baixando…
    e no final das contas nao pegar o gosto de nada…. ah nao. tentei 2 vezes ja !
    quem sabe me animo algum dia novamente !

  8. Camila - 16/12/2010

    Nossa Dri… Vc sempre fez o seu peru assim (com esses detalhes de separar pele e carne e tudo mais)??
    Já tinha lido seus posts nos outros anos, mas nem imaginava que vc tinha que fazer tuuuuuuuudo isso…
    Parabéns!!! É por isso que já tá na 5ª edição !!! :)

    • Adriana - 17/12/2010

      Sim, sempre! E confesso que a parte que mais me divirto! Me sinto super Marta Stewart!! Hahahhaha
      Passo horas e horas preparando tudo, acho super terapeutico! :-)

  9. Thais Mittmann - 16/12/2010

    Adriana, tem esses sacos para assar aqui no Brasil, sim. Minha mãe é adepta a eles há anoooooosssss. Ela faz uma carne assada que fica um dia na geladeira com vinho tinto e alho (e os temperos que tiver em casa) que fica uma coiiiiisa. Hummmmmm deu vontade…

    Beijos

  10. Yasmine Mercante - 16/12/2010

    Olha eu amo receitas, pode postar sempre! Vou fazer aquela torta de banana com doce de leite e seguir essas dicas aí pro meu peru.
    Suas dicas estão mto a la Flávia Quaresma, ha ha, semana passada ela fez um frango e deu essa mesma dica que vc, de passar a pasta de manteiga em baixo da pele. Deve ficar maravilhoso, vou ter que testar!

  11. Lara - 17/12/2010

    Adorei os posts da festa!! Já tinha decidido fazer a banofee pie, agora fiquei com vontade de tentar o peru também.

  12. isabel Moura - 17/12/2010

    Tá apontada! obrigada….não sei se existe esses sacos em Portugal, mas vou investigar!;)
    sei que há uma marca q traz o saco e o tempero em pó…mas só sacos não sei.

    Agora há que pôr em prática nas festas e …BOM APPETIT!
    .-= isabel Moura´s last blog ..Assim acontece =-.

    • Adriana - 17/12/2010

      Se por acaso vc nao achar em portugal, tente comprar on line, ja que muitos sites Ingleses entregam na Europa toda (acho que a Amazon eh um deles, e tenho quase certeza que entregam em Portugal tambem).

  13. Carla Soar - 17/12/2010

    Super obrigada por compartilhar a receita… Está super bem explicada e não há porens por aqui… já estou pensando no final de semana em que vou programar e no povo que vou chamar pra devorarmos um peruzão. Tb acho suuuuper terapêutico cozinhar, diria até que é meditativo, curto todos os momentos e minha alma de mãma italiana delicia-se em ver o povo feliz e satisfeito reclamando que comeu demais… :)
    Aqui no Natal, como bem sabes, português come bacalhau com legumes e molho verde. (Se tiveres interesse tenho muitas receitas portuguesas no meu blog)

    • Adriana - 17/12/2010

      Ai adoro!! A ceia de natal no lado da minha mae sempre comemos Bacalhau de ceia, e no dia seguinte minha avo faz “farrapos” com as sobras! Delicia!
      E adoro as sobremesas Portuguesas de Natal tambem… formigos eh meu preferido! Mas NADA no mundo se compara com a rabanada da minha avo…!
      Tai uma boa ideia… no dia 24 acho que vou fazer um ceia tipica portuguesa la em casa!

      • Carla Soar - 17/12/2010

        Dou a maior força pra ceia portuguesa.
        Tb amo formigos mas a minha paixão é o Bolo Rei
        Tua avó deve ter aprendido a fazer rabanadas com a minha sogra… :)))
        .-= Carla Soar´s last blog ..Les ballerines des Carlas =-.

      • isabel Moura - 17/12/2010

        ADOREI A IDEIA DA CEIA PORTUGUESA!! OBA como dizem vcs!! e fico curiosa para ver a reacção dos ingleses e americano!;)
        meus pais são transmontanos e lá a tradição é polvo em vez de bacalhau.não sei se serão as influências galegas ali ao lado…
        No dia seguinte também revisitamos as sobras da véspera.Tento improvisar. Sim, tento porque tb adoro cozihar e inventar.
        Já no Minho chamam a isso roupa velha…consiste em fazer um refogado juntando todas as sobras…bacalhau, couves, batatas…e claro está como nosso tradicional azeite…é uma casa Portuguesa, com certeza!
        .-= isabel Moura´s last blog ..Assim acontece =-.

  14. dani - 17/12/2010

    oba oba oba!!!! super obrigada Dri! Agora vou colocar a mão na massa heheheheh. Deve dar um trabalho heim…beijos!

    • Adriana - 17/12/2010

      O trabalhao eh parte da diversao! :-)

  15. Jo - 17/12/2010

    Ai gente depois da torta de banana com doce de leite que nao me sai da cabeça, agora tem tb. o peru!!!!:)

  16. Aninha - 17/12/2010

    Vou cozinhar o primeiro peru de minha vida para este natal, e ia pesquisar em sites de receitas sobre como fazer.

    Vi agora o seu post e adorei suas dicas, eu também gosto de ir no olhometro ás vezes e nunca falha.
    Só não vai ser um mega peru como o seu já que aqui somos apenas 3.

    Também uso muito este saco para forno, aqui eles vem com temperos para peixe, frango e carne de porco. São ótimos e não sujam nada.

    Beijocas :)

  17. dani - 17/12/2010

    vou testar a torta de banana hoje (meu marido adora sobremesas com banana). Depois te conto como ficou. Beijos!!! Dani

  18. Mariana S - 17/12/2010

    Adorei a receita do peru, só achei complicado a parte de temperar entre a pele e a carne, acho que não consigo… ;) Um dia vou tentar, mas não esse natal, preciso me preparar psicologicamente para enfrentar um peru deste. Você é super corajosa Dri!!!!!

    Beijos e adorei.

    Mari S.

  19. cristina - 17/12/2010

    Nossa…3 horas de agua corrente se for um peru de 3kg.
    belo exemplo de disperdicio hein!

  20. Elaine (Nani) - 17/12/2010

    Driiii, vim dizer que consegui fazer o doce de leite como voce ensinou!! Eh facil mesmo! O problema eh ter paciencia pra ficar colocando mais agua e esperar o bendito ficar pronto, mas VALE MUITO A PENA! Bem cremoso, bem igualzinho ao da minha mae, amei, comi metade da lata ontem mesmo! Ateh Bryan que nao gosta de doce gostou! Aqui compramos um doce de leite mexicano uma vez que eh da Nestle tb soh que eh chamado La Letchera. O gosto eh muito forte, nao gostamos. Mas agora que sei como fazer, farei mais vezes com certeza!!

    Thank you!!!!!!!! Happy Holidays!

  21. Liginha - 17/12/2010

    Adorei a receita do peru, as dicas e as fotos! Excelente a dica de separar a pele p/ colocar a manteiga temperada. Vou tentar fazê-lo p/ este natal! Aqui no Brasil tem esse plástico p/ assar e eu o uso há alguns anos, é realmente ótimo.

  22. Bete - 18/12/2010

    Oi Dri
    Passa a receita do sttufing, quer dizer do recheio, ta com uma cara tão boaaa.., é um detalhe importante.
    bjos

  23. Elvira - 19/12/2010

    Meu Deus!!!
    Parabéns!!!

    Quem sabe um dia eu chego lá…

    Bjs.
    Elvira

  24. Glaucia - 19/12/2010

    Amanhã (segunda) faço uma confraternização aqui em casa para 26 pessoas. E nesse exato momento adivinha ? tô seguindo suas dicas de como temperar peru ! meu primeiro e espero que fique delicioso.

    Beijos.

  25. carolina braun - 21/12/2010

    adoreiiiiiiii!!! suas receitas são ótimas!

  26. Carol G - 21/12/2010

    Oi, Dri! Me tira uma dúvida? Esses miúdos que vc retirou de dentro do peru foram misturados na manteiga?

    Adorei as receitas, ficaram com uma cara ótima!! Tô doida para provar!!

    • Adriana - 21/12/2010

      Naaaaaaaaoo!!!
      Na manteiga so vai alho e ervas, pra temperar o peru.
      Os miudos nos nao comemos, entao eu joguei fora. Mas tem gente que come, entao depende de cada um, mas no tempero nao!

  27. Lane - 21/12/2010

    Oi Adriana,
    Tambem nao vivo no Brasil, amei essa receita e vou faze-la para o Natal…
    O que usar para ele ficar vermelhinho e nao marrom?

  28. Dri - 21/12/2010

    Oie!! A receita está de fato perfeita e muito parecida com a que o Jamie Oliver ensina no especial Jamie no Natal. Essa parte de colocar manteiga entre a carne e a pele é o PULO da gato e a Dri é um anjo de compartilhar com a gente. A unica coisa q eu como Bioquimica chata tenho q dizer é que na osmose, só quem se mexe é a água, e ela sempre passa do meio menos concentrado (com menos sal) pro meio com mais sal, justamente pra tentar igualar as concentraçoes. A agua tenta equilibrar as concentraçoes… Mas isso é só comentário de gente feiabobachata q nem eu. O post tá perfeito!!
    .-= Dri´s last blog ..afmarques- @carolsouzalima Poe tudo no cartao mesmo e ganha milhas pra próximas férias!! =-.

    • Adriana - 22/12/2010

      Hhaahhaahhaha!
      Sabia que na minha explicacao eu ia acabar falando alguma besteira… mas enfim, li isso da Osmose pra temperar carne em algum lugar e nao eh que da certo?! Se bioquimicamente esta certo nao sei, mas que o peru fica uma delicia, isso fica! :-)

      • Carla Soar - 22/12/2010

        Eu costumo usar cerveja muitas vezes, com folhinhas de tomilho de limão então é que dá uma combinação perfeita… se bem que sempre tempero e asso somente partes do perú, como por exemplo as coxas e sobrecoxas, daí que dá pra deixar marinar na cerveja sem ter que gastar um pipo de cerveja de 10 litros :))) Fica aqui a dica
        .-= Carla Soar´s last blog ..Natal 2010 =-.

      • Dri - 22/12/2010

        No final, é “só” isso que importa, a comida ficar DELICIANTE. Tenho certeza de q o seu Peru ficou ótimo só pela cara das fotos. E, com osmose, sem osmose, todo tempero tem q ter bastante sal, senão as comidas ficam sem graça, ne?

        NHAM NHAM!!!
        .-= Dri´s last blog ..afmarques- @carolsouzalima Poe tudo no cartao mesmo e ganha milhas pra próximas férias!! =-.

  29. ELAINE - 22/12/2010

    ADOREI TODAS AS DICAS, APENAS NÃO GOSTEI DE UMA COISA: A PARTE QUE VC FALA QUE SE TIVER CONGELADO DEIXE DEBAIXO DA AGUA POR HORAS, AJA DISPERDICIO DE AGUA NÉ, ESSA NÃO VALEI, VAMOS PENSAR UM POUCO. VALEU

    • Adriana - 22/12/2010

      Quando alguem descobrir uma formula magica para descongelar um peru de 10 quilos instantaneamente, me avisem!
      Por isso disse que deixo o meu peru descongelando a semana toda – mas pra quem nao tem tempo, ha opcoes! (ainda que nao sejam ideais).

  30. Isabella - 22/12/2010

    Muito legal! fui pesquisar no google: Dicas de como assar um peru de 10 kg,
    e apareceu seu blog.
    Esse ano eu que estou cozinhando tudo. È uma super ceia.
    O peru é gigantesco. Espero que descongele. Ele esta na geladeira desde ontem de manhã.
    Vou ter que ter coragem para colocar a manteiga em baixo da pele. (ECA)
    Mas achei uma receita de molho para acompanhar com figos.
    Parece ser uma delicia.
    è só usar o restinho de caldos que ficam na forma, e na forma mesmo colocar um pouco de água e juntar 8 figos picados.
    vamos ver se vai dar certo.
    bom natal.

    • Adriana - 22/12/2010

      Oi Isabela, apenas tome cuidado pois se vc usar essa dica da manteiga de alho e ervas, voce nao podera usar o “caldo” do peru assado pra fazer molhos/gravy depois – eu pelo menos nunca consegui, pois fica gorduroso e salgado demais e desanda tudo (afinal eh eh apenas o caldo do assado e sim litros de manteiga derretida).
      Eu pessoalmente prefiro ter um peru bem temperado e molhadinho doque gravy, entao uso molhos semi prontos mesmo e jogo o resto da manteiga derretida fora.

      • Carla Soar - 22/12/2010

        Retira o caroço de maças, enche de açuçar e canela em pó e rega com vinho branco… assa até reduzir o caldo… fica um acompanhamento perfeito!!! (Podes ainda acrecentar uns damascos)
        .-= Carla Soar´s last blog ..Natal 2010 =-.

        • Carla Soar - 22/12/2010

          Adriana, peço desculpas por estar invadindo teu blog com minhas dicas… mas é que adoro cozinhar e, como já deves ter percebido, não sou a única por aqui :) O povo animou-se a trocar figurinhas sobre o teu Peru Assado… Feliz Natal

          • Adriana - 22/12/2010

            Imagina! Pode dar quantas dicas quiser! Eu to adorando ler todas!

  31. Isabella - 22/12/2010

    Muito legal! fui pesquisar no google: Dicas de como assar um peru de 10 kg,
    e apareceu seu blog.
    Esse ano eu que estou cozinhando tudo. È uma super ceia.
    O peru é gigantesco. Espero que descongele. Ele esta na geladeira desde ontem de manhã.
    Vou ter que ter coragem para colocar a manteiga em baixo da pele. (ECA)
    Mas achei uma receita de molho para acompanhar com figos.
    Parece ser uma delicia.
    è só usar o restinho de caldos que ficam na forma, e na forma mesmo colocar um pouco de água e juntar 8 figos picados.
    vamos ver se vai dar certo.
    bom natal.

  32. BETI - 22/12/2010

    Dri
    Uma dica vc pode regar o peru com uma xicara de suco de laranja, dá uma cor bonita e corta um pouco a gordura.
    Bjos

  33. Guti - 22/12/2010

    Oiiiii
    Leio sempre seu blog, mas nunca tive coragem de escrever, mas como adorooo cozinhar, resolvi perguntar.
    Vou fazer tbem meu primeiro peru, e to com um medooooo, hehehe
    A familia toda vem comer aqui, e a pirralha da familia(eu) resolve fazer o peru.
    O recheio vc faz com farofa? ai tem farinha? Minha vó diz q tem q ser um recheio molhado, em geral com os miudos, mas eu detesto muidos(eca). Me ajude!
    Já comprei os ingredientes que vc indicou agora é só esperar dia 24.
    Feliz Natal pra vcs dois.

    • Adriana - 22/12/2010

      OI Guti, na verdade o recheio (ou Stuffing) é uma mistura que vende pronta aqui (eu uso a Paxo Sage and Onion) e que só incrememto com temperos e afins.

  34. guti - 23/12/2010

    Dri
    To procurando na internet e achei um recheio de crouton, linguiça, maçã e passas.
    O que vc acha?
    Dizem q é um recheio americano.
    Será que o Aaron conhece?
    To ansiosaaa para fazer meu primeiro peru.
    bjossssssss

  35. […] This post was mentioned on Twitter by Fabricia Soares, Netto Santos. Netto Santos said: ACHEI http://drieverywhere.net/index.php/2010/12/16/peru-assado-a-receita/ será? […]

  36. Vitor - 27/02/2011

    O blog além de tudo é inspirador na cozinha!! Completo!
    Já viu o margotskitchen.blogspot.com ? também é inspirador pra quem quer comer bem em londres
    bjos!!

  37. Meire - 25/06/2011

    Nunca mais vi post de receitas… desistiu de cozinhar? rss

    • Adriana - 25/06/2011

      Falta tempo… ha 6 semanas que só “passo” em casa pra trocar de mala…

  38. Juliana - 13/12/2011

    Essa é a primeira vez que passo por aki a procura de um peru assado, joguei no google e a sua receita foi a que mais me agradou, além de nos ensinar nos faz sorrir, ri pra caramba com minha mãe aqui em casa..rsrsrs. Parabéns acho que enconteri o lugar certo pra aprender a cozinhar.. Parabéns pelo blog esta maravilhoso e não deixa nem uma duvida de como se fazer os pratos.. Obrigada por me ajudar sei que meu peru esse natal vai ser muito elogiado.

  39. […] sempre, eu assei um peru e fiz as sobremesas, e cada um dos convidados trouxe outros pratos e […]

  40. […] festa de Natal que damos anualmente aqui em casa eu sempre faço um peru assado e alguma sobremesa. Ano passado fiz uma Banofee Pie e uma torta de limão. Então esse ano resolvi […]

  41. Joao claudio - 21/12/2011

    Vou tentar , depois do Natal te conto

  42. Julia - 21/12/2011

    Eu estava a procura dessa receita e não sabia que ela existia! haha
    Sem dúvidas, farei este peru este ano! :)

  43. Cristina - 24/12/2011

    Olá dei uma passadinha rapida por aqui pra te dizer que meu Peru ta quase pronto.Segui as suas dicas,espero que fique bom,pois é meu primeiro…Ahhh adorei o blog

  44. Cassandra - 26/12/2011

    tenho uma dúvida ao usar este saco (que parece ser ótimooo)…a minha receita de perú tem vinho…posso colocar vinho dentro do saco e fechar???? não corro risco de causar algum acidente no forno????

  45. Cassandra - 28/12/2011

    Entrei no seu blog e tive acesso a sua receita de peru assado…e adoreiiiii….gostaria de fazer no ano novo (2011)…mas fiquei com uma dúvida….este processo “brine” de colocar MUITO sal grosso e água pode ser utilizado no perú já temperado que está a venda nos supermercados?…como ele já vem temperado (com sal naturalmente) tenho receio de deixá-lo muito salgado e acabar com a minha ceia rsrrsrs.

    Você pode me ajudar?…sou de Belém (Pará) e nos supermercados só vendem perú temperado.

    Abração,

    • Adriana Miller - 16/01/2012

      OI Cassandra,
      desculpe o atraso em responder…

      Mas na verdade nao sei nao, ja que por aqui eles soh vendem o peru “normal” sem nenhum tempero nem nada, e por isso mesmo fazemos essas tecnicas pra temperar.
      se no seu caso o peru ja vem temperado, eu nao adicionaria nada nao.

  46. hellen - 30/12/2011

    vou fazer deste jeito que vc ensinou,obrigado pelas dicas e feliz ano novo pra vc e toda sua familia.

  47. Jo - 26/09/2012

    Dri, está melhor da gripe?

    Esse ano vc tem planos para natal e ano novo?
    Vc vai fazer festa na sua casa dessa vez?
    Os seus famíliares vão passar ai com vcs esperando a chegada da sua filhinha?

    muita ansiedade pela árvore :-)

  48. Jo - 26/09/2012

    Esqueci…. melhoras pra ti.
    Que essa gripe vá pra bem longe de vcs duas.

    bjo

  49. patricia - 06/12/2012

    irei fazer, pois a minha irmã perguntou se não tinha outra forma de assar o peru que pudesse ficar molhadinho.Então está aí a resposta. Obrigada amiga!!